-Tanto los frijoles como el maíz son dos productos básicos en la alimentación antioqueña y según Daniel Gómez, antropólogo gastronómico y cocinero “por los frijoles hay que dar la pelea como ingrediente tradicional, más que por la bandeja paisa en sí. En la época de los abuelos y más atrás, los frijoles eran la comida obligada todas las noches, no tanto en el almuerzo en donde se comía cualquier sopa”.
Para Paula Villa, quien hizo parte de la investigación sobre cultura alimentaria en la ciudad de Medellín, la bandeja paisa viene de una preparación campesina que se ha transformado con el tiempo, no hay datos históricos de antes de 1960 que evidencien la bandeja paisa como un plato tradicional. “Fue una preparación que al llevarla a la mesa pública logró la popularidad que tiene ahora”. Fueron los restaurantes antiguos que poco a poco incorporaron toda esa cantidad de carne y la comenzaron a vender en forma de bandeja, “en la tradición de la mesa antioqueña siempre se han comido frijoles con chicharrón o carne en ‘polvo’ pero nunca más de tres como se ve ahora la bandeja paisa, esa abundancia de proteínas puede decirse que llegó después de los años 70”.
Pero si vamos mencionar algo muy típico de la región se deben mencionar las sopas, para Paula Villa “otras culturas las consumen solo en invierno, nosotros haga o no haga frío comemos sopa y nos ha costado mucho llevar a los restaurantes una sopa de arroz, una sopa de guineo o de otro tipo que son muy de nuestra idiosincracia y cultura culinaria” lo que complementa Gómez, “la comida del día por lo general en Antioquia hace muchos años era una sopa con un caldo sustancioso y con la huerta adentro”.
COMIDA COLOMBIANA 