Platos

Arepa de huevo

• 

La arepa de huevo es una delicia crocante y jugosa, es una de las comidas de desayuno más deliciosas que se preparan en las casas costeñas para el desayuno diario. Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:

• Harina de maíz
• Agua
• Sal
• Huevo
• Aceite vegetal (para freír)

Arroz con coco

Aunque lleva coco, es un plato salado que sirve de acompañante a pescados y carnes. Con un sabor ligeramente agridulce, se puede preparar en dos versiones: arroz de coco negrito y el arroz de coco blanco.

Lo indispensable en su preparación es el coco, éste debe ser de buena calidad y de él se utiliza la leche y la pulpa. Es una receta fácil de preparar y lleva apenas cuatro o tal vez cinco ingredientes. Es el acompañante preferido de los pobladores para el pescado y el patacón.

Bocachico en varias presentaciones

Este pescado vive en ríos y ciénagas. En algunas zonas se le conoce como el pescado del río Magdalena, ya que abunda en este río que surca la región Caribe. Es muy versátil y se emplea en diversas preparaciones que son un ícono en la zona.

Entre los platos que se pueden preparar con este pescado se encuentran:

Viuda de Bocachico

Es un plato que se puede preparar de diversas formas, “la sencilla” se hace macerando el pescado por lo menos dos horas en un preparado de pimienta, ajo y jugo de limón; se cuece en conjunto con yuca, ñame y plátanos maduros, para finalizar se acompaña de ajíes dulces y tomates.

Otra de las formas de preparación es un poco más complicada, esta implica salar el pescado y ponerlo a secar por al menos dos días. El procedimiento luego del salado es el mismo y se utilizan los mismos acompañantes.

Este curioso nombre proviene de una leyenda popular del departamento de Magdalena, la cual afirma que una mujer al verse traicionada, mató a su esposo y a la amante que éste tenía. Para completar el cuadro de tragedia, la mujer en cuestión se suicidó a orillas del río y su alma pena en los alrededores, apareciéndose a los pescadores, los cuales preparan esta receta para apaciguarla.

Bocachico en cabrito

Este es un manjar que se degusta principalmente en la ciudad de Barranquilla. Es un plato sencillo pero lleno de mucho sabor gracias a sus ingredientes y modo de preparación.

El bocachico en cabrito no es más que un pez bocachico relleno con verduras y preparado al carbón. Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:

• Ají
• Ajo
• Bocachico
• Cebolla
• Pimentón
• Zanahoria

Sancocho de Bocachico

El sancocho de bocachico es uno de los tipos de sancocho que gozan de más popularidad en toda la Costa Atlántica colombiana, las variaciones que se pueden conseguir en el sancocho de bocachico dependen de las costumbres de la zona donde se preparan. En general, hay ingredientes que se mantienen de una zona a otra. Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:

• Ají
• Ajo
• Bocachico
• Cebolla
• Yuca
• Plátano verde
• Ñame

Bollo de Yuca

Uno de los ingredientes que se consideran eje neurálgico de la comida colombiana, en especial la costeña, es la yuca, ya que se emplea en infinidad de recetas como ingrediente principal o como acompañante de otros platos.

Los bollos de yuca son muy comunes sobre todo en la ciudad de Barranquilla. Claramente, el origen de este plato es indígena, pero su consumo se ha extendido a toda la costa. Es el acompañante ideal de las butifarras.

Su preparación es sumamente fácil y eso en parte hace que su consumo se extienda en la población. Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:

• Yuca sancochada
• Sal
• Hojas de maíz

Carimañola

Las carimañolas son unos deliciosos bollos de yuca que se rellenan con queso o carne (pollo, molida o desmechada). La preparación de este plato se hace en varias fases ya que se debe sancochar la yuca para hacer la masa, se debe preparar las carnes que se usan de relleno y finalmente luego de armadas, deben freírse.

Este plato tan característico de la región Caribe se puede comer en los desayunos solos o acompañados de tomate picado o un delicioso guacamole. Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:

• Ají
• Aceite vegetal (para freír)
• Carne de res (molida o desmechada) o de pollo
• Cebolla
• Yuca
• Pimienta
• Sal

Carne desmechada

Este es un plato muy gustoso que se prepara deshebrando carne de res, algunos le conocen como ropa vieja. Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:

• Ají dulce
• Ajo
• Carne de res
• Cebolla
• Pimentón
• Orégano
• Tomate

Suele utilizarse como relleno de arepas y carimañolas o acompañado de frijoles, yuca y arroz.

La carne desmechada no solo se come en Colombia, otras zonas caribeñas también suelen tener este plato en su repertorio gastronómico, es así como países como Costa Rica, Panamá y Venezuela también tienen sus propias variables de esta receta.

Cazuela de mariscos

El océano pacífico y el atlántico ofrecen a Colombia una amplia variedad de peces y mariscos de cuyas combinaciones surgen unas verdaderas maravillas gastronómicas que deleitan el paladar, una de ellas es la cazuela de mariscos. Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:

• Aceite de oliva
• Ajo picado
• Almejas
• Camarones
• Cebolla picada
• Crema de leche
• Mantequilla
• Pasta de tomate
• Pescados
• Pimentón
• Zanahoria rallada

La cazuela de mariscos suele ser servido en ocasiones especiales y eventos elegantes, sin embargo también es un plato de comida familiar de domingo.

Chicharrón de pescado

El chicharrón de pescado puede elaborarse con cualquier pescado blanco que no contenga espinas, es útil para comer en cualquier ocasión. Se suele consumir acompañado de bollos de yuca.

Este plato consta de pescado bien frito al cual se le agrega un par de gotas de limón y comúnmente se acompaña de ensaladas y salsas. Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:

• Aceite vegetal
• Harina de trigo
• Pescado blanco
• Pimienta
• Sal

Conejo guisado

Se trata de conejo cortado en trozos que se cocina por espacio de 20 a 30 minutos acompañado de diferentes vegetales que le aportan un delicioso y característico sabor. Suele servirse acompañado de vegetales al vapor y arroz blanco. Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:

• Alcaparras
• Ajo
• Cebolla
• Conejo
• Jugo de naranja
• Perejil
• Tomate
• Vino seco

Sancocho costeño

Este es uno de los platos más representativos de la zona, se utiliza para compartir entre familiares y amigos para celebraciones de festividades. Dependiendo de la zona, los ingredientes utilizados pueden variar. Lo más común es prepararlo con carne, sobre todo de gallina criolla.

Otro de los ingredientes principales del sancocho costeño suele ser el pescado. Además de los acompañantes habituales: maíz, plátano maduro y plátano verde, papa criolla y yuca, no pueden faltar el ajo y el tomate para complementar el sabor.

Tequeños (deditos de queso)

Son una muestra de la riqueza de la gastronomía del país producto de la integración de varias culturas, esta es una comida originaria de Venezuela donde es el rey de los snacks de las fiestas, además se consume en los desayunos y meriendas.

El tequeño consiste en bocadillos hechos de queso blanco (costeño preferiblemente) envueltos en masa de harina de trigo, se preparan fritos generalmente. En su elaboración se emplean los siguientes ingredientes:

• Agua
• Harina de trigo
• Huevos
• Mantequilla
• Sal
• Queso blanco

Existen algunas variantes de los tequeños donde el relleno no es solo queso, sino que también incorporan trozos de chocolate, bocadillo de guayaba, jamón, tocino ahumado o incluso hay unos más osados que se rellenan con mariscos.