Platos

Platos Típicos Antioqueños

1- Bandeja paisa

Es el plato más representativo de la cocina antioqueña y algunos autores lo consideran el plato nacional de Colombia.

Se prepara de varias formas y es presentado en una bandeja, debido a su gran tamaño, puesto que lleva muchos ingredientes. Tiene cierto parecido con la fabada asturiana.

La versión más tradicional del plato consiste en una ración de fríjoles con arroz, carne molida o en polvo, chicharrón de cerdo, chorizo, morcilla, un huevo frito, tomate rojo rebanado, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate, arepa y hogao (salsas o condimentos) para acompañar.

2- Fríjoles antioqueños

Este plato tradicional de Antioquia se prepara con fríjoles y suficiente agua hirviendo, a lo cual se agrega zanahoria, plátano entero y tocino en forma de chicharrón. Se adereza con un sofrito de tomates, cebolla, aceite, pimienta, ajo y sal.

Luego el sofrito se mezcla con los fríjoles, después se agrega la carne molida y se revuelve. Finalmente, se añade un cubito de caldo de carne para darle más gusto. Con todos los ingredientes incorporados, se cocina a fuego lento y se sirve.

3- Sancocho antioqueño

Este plato es también conocido como sancocho paisa. Es otro de los más representativos y tradicionales de esta región y contiene gran cantidad de alimentos.

Se prepara en una olla grande, en la cual se cocinan todos los ingredientes con suficiente agua hirviendo. Se agrega carne de res y cerdo en trozos, mazorcas de maíz, plátano y zanahoria picados, papa, cilantro y algunos otros para condimentar esta sopa espesa.

El sancocho paisa también puede prepararse con gallina o pollo, junto con las carnes de res y cerdo, ese se llama ‘tres carnes’. El que se prepara solo con carne de res, se le llama sancocho de carne o ‘entero’.

4- Sopa de mondongo antioqueño

Es una sopa espesa muy sazonada y de un sabor muy característico, por la mezcla de ingredientes que tiene este popular plato.

Se prepara con panza de res limpia y cortada en trozos pequeños. Lleva además carne de cerdo cortada en trozos pequeños también, y chorizo.

Algunas veces se le agrega carne de res. Se acompaña de aliños y especias junto con papa, zanahoria, arroz, yuca, aguacate, cebolla y ajo, entre otros.

5- Chorizo antioqueño

Este plato junto con las morcillas antioqueñas, se ha extendida no solo en toda Colombia sino a otros países latinoamericanos.

Consiste en un chorizo hecho con vísceras, a base de carne de cerdo picada muy fino, tocino sin piel, cebolla, ajo, perejil o cilantro picado, azafrán, sal y pimienta.

Todos estos ingredientes se mezclan y usan para rellenar las vísceras de cerdo.

Referencias

Comidas típicas de Antioquia. Consultado el 13 de noviembre de 2017 de soloantioquia2009.blogspot.com
Sancocho Antioqueño – Sancocho Paisa. Recetas de Comida Colombiana. Consultado de comidadecolombia.blogspot.com
Frijoles Colombianos. mycolombianrecipes.com
Cocina antioqueña, más allá de la bandeja paisa. Consultado de elcolombiano.com
Receta para preparar Mondongo Antioqueño. Consultado de solopaisas.com.co
Fríjoles antioqueños. Consultado de cocinasemana.com
Chorizo antioqueño. Consultado de cocinapaisa.blogspot.com
Sopa de mondongo antioqueño. comidadecolombia.blogspot.com