Desde el año 2003, en el mes de septiembre se celebra El CONGRESO NACIONAL GASTRONÓMICO DE POPAYAN. Esta fiesta de la gastronomía, determinó la distinción por parte de la UNESCO, de Ciudad Gastronómica de la Humanidad en el año 2005 como patrimonio cultural perteneciente a la red de ciudades creativas de las Naciones Unidas. El Congreso lo organiza la Corporación Gastronómica de Popayán y en sus 7 ediciones han participado como países invitados especiales: Perú, Brasil, España, Chile, México, Italia y Francia. Actualmente está reconocido como el segundo evento popular en importancia en el departamento del Cauca. Por tratarse de un formato académico, se distingue entre los demás certámenes gastronómicos y es catalogado como único a nivel nacional.

Los platos típicos de la ciudad son un legado de la interacción cultural española e indígena, integrando componentes propios de la región con frutos traídos de España.

• Carantanta: es un tipo de pasaboca frito que resulta del pegado que deja en la paila el proceso de elaboración de la masa de maíz con la que se hacen las tortillas.
• Sopas: Caldo batido, sancocho de gallina, sopa de tortilla, sango, sopa de carantanta, sopa de envueltos, sopa de legumbres, de hortalizas y masitas.
• Platos: Empanadas de pollo, tamales de pipián, empanadas de pipián, Ternero, tripaso de maní, papas chorriadas con guiso de maní.
• Vegetales: Papitas de huerta fríana, ullucos, envueltos de maíz.
• Salsas y aderezos: ají pique, ají de maní, ají de piña, salsa crema.
• Pasteles: pastel de tortilla, pastel de arracacha, torta blanca, torta de banano.
• Amasijos: cucas, envueltos de choclo, molletes, pambazos, rosquillas, holjaldras, gelatinas de pata.
• Bebidas: aloja, gaseosa Quin (la popular «Reinita»), champús, kumis, etc.

Se destaca en Popayán el plato de Nochebuena o plato navideño, que por su contenido es el más completo de Colombia, compuesto por hojaldras, rosquillas, dulce blanco, manjarillo, dulce cortado, desamargados, entre otros.

Gastronomía del Cauca

6 de marzo de 2019Valoración  52 (2)

Los platillos del Cauca son considerados como un legado histórico, testigo de la interacción cultural de indígenas y españoles donde los productos endémicos de la región se unen con los introducidos para dar vida a exquisitas creaciones culinarias.  

Algunos de los municipios del departamento se encuentran ubicados en la región andina y otros en la costera de Colombia, lo que permite la diversificación de los platos. 

En el Cauca es muy común el consumo de sopas, por ello, tenemos algunas como el caldo batido, la sopa de tortilla, la sopa de envueltos, el sango y no puede faltar, el sancocho de gallina. Entre los platillos encontramos los tamales de pipián, el tripaso de maní, el ternero y las papas chorreadas con guiso de maní. 

La carantantaes uno de los productos más destacados, se trata de un pasaboca frito, es producto de la elaboración de la masa de maíz de las tortillas, la parte de ella que queda adherida a la olla en el proceso de cocción es la famosa carantanta.  El aplanchado es otro de los populares pasabocas, este en cambio, es resultado de la mezcla horneada de harina, azúcar y mantequilla.  

El pastel de tortilla, la torta blanca, el pastel de arracacha y la torta de banano son unos de los mejores manjares del Cauca y a la hora de beber, nada mejor que el arrechón, la tomasela o la tumbacatres, bebidas ancestrales elaboradas a base de caña de azúcar y especias.  

En la época de navidad se prepara el clásico platillo de nochebuena, un potaje muy completo con hojaldras, dulce blanco, rosquillas, manjarillo y más delicias.  

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: Periódico La Campana